Carrés de polenta aux blettes et tomates séchées

Émincer 2 oignons. Laver, essorer et émincer 500 g de feuilles de blettes. Les faire revenir avec les oignons à feu vif dans 1 c. à soupe de ghee, puis laisser réduire une dizaine de minutes à feu doux et à couvert. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre, du curcuma et des herbes de Provence.

Détailler en lamelles 8 tomates séchées et 3 champignons de Paris.

Dans une grande casserole, faire bouillir 800 ml d’eau. Verser en pluie 200 g de polenta, mélanger au fouet pour qu’il n’y ait pas de grumeaux, laisser cuire quelques minutes. Couper le feu lorsque la polenta a bien épaissi. Incorporer le mélange oignons/blettes, les tomates séchées, les champignons et 1 c. à soupe de pesto (basilic, ortie ou ail des ours).

Verser dans un plat en verre préalablement huilé, étaler pour obtenir une épaisseur de pâte entre 1 et 2 cm. Laisser refroidir.

Lorsque la polenta s’est figée, couper des carrés (ou des tronçons), et faire griller à la poêle ou au four dans un peu d’huile d’olive. Servir avec une salade ou des crudités.