Courgettes farcies à l’orientale

Laver et vider 4 courgettes rondes, émincer et réserver la chair. Disposer les courgettes dans un plat à four et ajouter un fond d’eau. Les enfourner à 150° pendant 20 minutes pour les faire précuire.
Faire cuire à la vapeur douce 6 pommes de terre à chair tendre et 1 poignée de haricots verts frais. Réserver.
Dans une sauteuse, faire revenir 1 oignon jaune émincé dans 1 c. à soupe de ghee. Ajouter 180 g de viande d’agneau hachée et laisser dorer quelques minutes.
Ajouter la chair des courgettes, les haricots verts coupés en tronçons, les pommes de terre en morceaux.
Émincer 3 quartiers de citron confit et couper en rondelles environ 15 olives noires pour les mettre dans la préparation. Mouiller avec 100 g de sauce tomate, assaisonner avec sel, poivre, de la coriandre fraîche ciselée, du cumin et du paprika. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
Sortir les courgettes du four et les farcir avec la sauce aux légumes et à l’agneau. Disposer le surplus de préparation dans le plat autour des courgettes. Enfourner à nouveau une dizaine de minutes à 180°.