Velouté :
- Laver et couper en gros cubes 1 courge nutterbutter, couper 1 oignon jaune en quatre, éplucher et couper en rondelles épaisses 3 belles carottes, détailler 2 poireaux en tronçons et bien les rincer.
- Placer tous les légumes dans une cocotte, recouvrir d’eau et faire cuire 20 à 30 minutes. Réserver un peu d’eau de cuisson, verser 2 c. à soupe de crème végétale (millet, coco, …) puis mixer. Rajouter un peu d’eau si le velouté est trop épais.
- Assaisonner avec sel, poivre, une pincée de curry.
Galettes :
- Placer 250 g de pois cassés dans une casserole et recouvrir d’un grand volume d’eau froide. Porter à ébullition et faire cuire 45 à 50 minutes. Égoutter puis laisser refroidir.
- Dans un saladier, mélanger les pois cassés cuits avec 170 g de yaourt végétal, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 120 g de farine de pois chiches, 1 c. à café de paprika, 2 c. à café de curry, ainsi que 2 gousses d’ail hachées. Ajouter 1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée et 1 c. à soupe de persil frais ciselé. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Placer au frigo 20/30 minutes pour que la pâte soit plus ferme et plus facile à travailler.
- Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Former des boules avec la pâte, les écraser dans la poêle à l’aide d’une spatule pour obtenir des galettes. Faire dorer 5/6 minutes de chaque côté à feu moyen. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
