Suprêmes de pintade aux champignons

4 personnes | Facile | Coût moyen | 1 h 20

Ingrédients

4 blancs de pintade

100 g de champignons (chanterelles, girolles ou trompettes de la mort)

6 pommes de terre charlotte et 4 pommes de terre vitelotte

½ chou-fleur

6 petites carottes

40 g de beurre végétal

1 échalote

1 gousse d’ail

20 cl crème de soja

1 c à soupe de miel liquide

huile d’olive

romarin, thym, persil, ciboulette

sel, poivre

Préparatio

Préchauffer le four th. 6/7 (200°C).

Peler les pommes de terre, les carottes et détailler le chou-fleur en bouquets. Cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter, puis couper les pommes de terre en grosses rondelles (2 cm d’épaisseur).
Disposer les légumes au fond d’un plat à four, ajouter un verre d’eau, une noix de beurre végétal et le miel. Saupoudrer de thym, romarin, sel et poivre puis enfourner 30 minutes.

Pendant ce temps, passer rapidement les champignons sous l’eau froide puis bien les sécher dans un torchon propre.

Faire dorer à feu vif les blancs de pintade 5 minutes par face avec 15 g de beurre végétal. Disposer ensuite les blancs dans le plat des légumes, et enfourner quelques minutes supplémentaires en arrosant régulièrement avec le jus.

Émincer l’ail et l’échalote, ciseler finement quelques brins de persil et de ciboulette. Faire revenir les champignons 3 minutes dans une noix de beurre avec ail et persil. Réserver. Faire dorer l’échalote dans une cuillère d’huile d’olive, ajouter deux cuillères à soupe de jus de viande pour déglacer, ajouter la crème de soja et la ciboulette. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir les blancs de pintade, les légumes et les champignons nappés de la sauce crémeuse. Déguster bien chaud.