Aumônière de sarrasin, compotée pêche rhubarbe

La veille, préparer la pâte à galettes: dans un saladier, mélanger 330 g de farine de sarrasin, 75 cl d’eau froide et 1 œuf. Réserver au frais.
Peler et couper en tronçons 3 bâtons de rhubarbe. Les faire cuire avec 1/2 verre d’eau et 1 c. à soupe de sucre à feu doux pendant 10 minutes environ.
Ajouter 2 pêches jaunes bien mûres épluchées et coupées en morceaux. Laisser compoter encore quelques minutes.
Dans une crêpière bien chaude graissée avec un peu de ghee, déposer et étaler une louche de pâte pour former une galette. Faire dorer 2 minutes de chaque côté et déposer dans une assiette. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
Pour dresser l’aumônière, étaler sur le fond de la crêpe 1 c. à café de purée d’amandes complètes et garnir avec les fruits compotés. Parsemer d’une pincée d’amandes effilées. Déguster !