Ceviche d’asperges croquantes
- Peler 400g d’asperges blanches à partir de la pointe et couper les talons. Couper les asperges en deux dans le sens de la longueur puis en 4 morceaux biseautés. Les mélanger avec 1/2 cc de sel et laisser reposer 10 minutes.
- Presser un citron vert et un citron jaune. Couper la chair d’un avocat en dés. Tailler un piment mi-fort en fines lanières.
- Mélanger les asperges avec une partie du jus des citrons et les dresser sur une assiette.
- Ajouter les dés d’avocat, arroser avec de l’huile d’olive et du reste du jus. Parsemer de piment, de feuille de coriandre, de sel et de poivre.
- Servir avec des rondelles de citron vert et déguster !
