Crêpes complètes châtaigne et sarrasin, garniture courge, champignons et amandes
- Pâte à crêpes : Mélanger 120 g de farine de sarrasin, 60 g de farine de riz complet et 30 g de farine de châtaigne préalablement tamisée. Incorporer 50 cl de lait de millet et 2 œufs. Bien mélanger et ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Laisser reposer 30 minutes.
- Garniture : Éplucher et couper en dés 300 g de courge. Faire revenir avec 1 oignon jaune émincé, un peu d’huile d’olive, du sel au herbes, puis laisser cuire sur feu doux à l’étouffée en remuant de temps en temps.
Trancher en lamelles 200 g de champignons de Paris, les poêler rapidement avec un peu de ghee, une gousse d’ail écrasée et du poivre. - Verser une louche de pâte dans une poêle graissée à l’huile d’olive ou au ghee. La crêpe retournée, tartiner d’un voile de purée d’amandes complètes, déposer quelques cuillères de compotée de courge, parsemer de champignons sautés et d’amandes effilées. Déguster aussitôt !
Il est possible d’utiliser le reste de pâte pour des crêpes sucrées, c’est tout aussi délicieux !
