Mijoté de poulet et légumes aux épices

Dans une cocotte et 2 c. à soupe d’huile d’olive, faire revenir 2 oignons jaunes émincés et les laisser confire quelques minutes. Ajouter 3 gousses d’ail et 1 phalange de gingembre écrasées, 1 piment d’Espelette émincé très fin, 1 c. à café de curcuma et 1 c. à café de mélange tandoori.
Faire dorer 4 cuisses ou ailes de poulet dans les épices jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
Ajouter 3 carottes et 2 patates douces épluchées et coupées en tronçons, 1 citron confit coupé en quartiers, 240 g de haricots rouges (poids égoutté). Saler, poivrer.
Mélanger, verser 200 ml de lait de coco puis recouvrir d’eau. Laisser mijoter au moins une heure. C’est encore meilleur préparé la veille.
Servir avec du riz thaï demi-complet. Bon appétit !