Pain aux graines
- Dans un petit bol, mélanger 12g de levure sèche sans gluten, 20g de sucre et 240g d’eau tiède. Laisser reposer pendant 15′.
- Dans un petit bol, mélanger 30g de téguments de psyllium avec 345g d’eau tiède. Laisser reposer quelques minutes, un gel va se former.
- Dans un grand bol, mélanger 195g de farine de sarrasin, 150g de fécule de pomme de terre, 135g de farine de riz complet et 10g de sel.
- Ajouter le mélange de levure, le gel de psyllium et 15g de vinaigre de cidre au mélange de farines.
- Pétrir durant 10′, jusqu’à obtention d’une pâte souple. Ajouter 30g de graines de tournesol, 30g de graines de lin et 30g de graine de courge. Pétrir jusqu’à incorporation.
- Huiler légèrement le plan de travail et former délicatement une bûche de la taille d’un moule à cake. Transférer la pâte dans le moule à cake huilé et aplatir pour uniformiser.
- Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1h30. Une fois levé, badigeonner d’oeuf battu.
- Préchauffer le four à 250°C chaleur tournante humide. Placer une plaque remplie d’eau tout en bas du four, cela permettra de cuire le pain à la vapeur.
- Cuire le pain durant 15′. Après ces 15′, retirer la plaque remplie d’eau et baisser la température à 200°C. Continuer la cuisson pendant 1h.
- Si le pain brunit trop rapidement, couvrez le d’aluminium.
- Retirer le pain du moule et laisser refroidir sur une grille.
- Conserver le pain dans un linge.
- Bon appétit !
