Printanière de légumes

4 personnes | Facile | Bon marché | 45 min.

Ingrédients

1 oignon rouge

4 carottes

1 gros poireau

2 belles poignées d’épinards frais

250 g de haricots verts frais

150 g de petits pois frais

150 g de poitrine fumée

1 gousse d’ail

huile d’olive

thym, origan, muscade, piment doux

sel, poivre

Préparation

Équeuter les haricots verts, les faire blanchir une dizaine de minutes dans une grande casserole d’eau bouillante. Écosser les petits pois, réserver.

Émincer l’oignon et la gousse d’ail, éplucher et détailler les carottes en dés ou en rondelles, le lard en morceaux.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon, l’ail, le lard et les carottes à feu moyen dans un peu d’huile d’olive. Laisser cuire à feu doux à couvert quelques minutes en remuant régulièrement.

Laver et émincer les épinards et le poireau. Ajouter dans la sauteuse les poireaux et les haricots, bien mélanger. Ajouter les épices et laisser cuire une dizaine de minutes toujours à feu doux et à couvert.

Enfin ajouter les épinards et les petits pois et laisser cuire encore environ cinq minutes. Poivrer, saler mais légèrement (la poitrine fumée sale déjà le plat).

Servir bien chaud avec du quinoa.