Salade de lentilles aux légumes croquants
- Salade : Faire cuire 150 g de lentilles vertes à l’eau bouillante pendant 40 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 2 carottes épluchées et coupées en rondelles. Égoutter, réserver.
Dans un saladier, mélanger 1 poivron jaune coupé en lamelles, 2 tomates, 1 betterave cuite et 1 avocat bien mûr détaillés en morceaux, 3 cornichons en rondelles, 1 échalote émincée. Ajouter les lentilles refroidies. - Vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 c. à café de gomasio, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 2 c. à soupe de jus de citron, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, poivre 3 baies
