Soupe froide de courgettes et pesto de menthe
- Pesto : 20 feuilles de menthe mixées avec 2 cuillères à soupe de poudre d’amande, 1 gousse d’ail et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Velouté : 3 courgettes lavées, coupées en gros morceaux et cuites à l’eau al dente, mixées avec 150 g de sojami nature (tofu lactofermenté), une pincée de sel aux herbes, du poivre et 1 ou 2 louches d’eau de cuisson. Laisser refroidir, mettre quelques heures au réfrigérateur et servir bien frais avec une grosse cuillère de pesto.
