Pour environ 12 verrines
- Fouetter 200 g de tofu soyeux avec 100 ml de crème végétale, 1 pincée de sel aux herbes et quelques tours de moulin à poivre 3 baies. Ciseler 15 brins de ciboulette, 10 feuilles de menthe, 10 feuilles de coriandre, émincer 1 gousse d’ail et mélanger à la sauce blanche. Réserver au frais.
- Épépiner et couper 1 concombre en dés, détailler en lamelles 120 g de truite fumée. Réserver.
- Préparer le guacamole : écraser à la fourchette la pulpe de 3 avocats bien mûrs, ajouter 1 échalote émincée, du sel, du paprika, du cumin, du curry, bien mélanger.
- Dans des verrines individuelles, disposer d’abord la préparation aux herbes, puis la truite fumée, le guacamole et enfin le concombre. Décorer avec des feuilles de menthe fraîche, des baies roses et quelques pétales de souci (calendula). À déguster bien frais en apéritif !
