Salade croquante de quinoa et fleurs de brocoli

Dans une casserole, porter 200 ml d’eau à ébullition, puis y plonger 90 g de quinoa bien rincé et égoutté. Laisser l’eau bouillir à nouveau puis cuire 10 minutes à couvert à feu moyen. Retirer du feu et laisser gonfler 20 minutes. Réserver.

Couper 1 gros avocat et 3 champignons de Paris en lamelles. Détailler en dés 100 g de tofu au curcuma.

Étêter 1 bouquet de brocoli afin de ne garder que les sommités. Laver et égoutter quelques feuilles de pissenlit. Ciseler en rondelles 1 tige d’oignon frais (cébette).

Disposer le quinoa, le pissenlit, le brocoli, l’oignon frais, l’avocat et les champignons dans deux assiettes. Rouler 8 tranches de magret de canard séché et les disposer sur le dessus.

Préparer la vinaigrette: 2 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de shoyu sauce, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 2 c. à soupe d’huile vierge de lin, 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge, 2 c. à café de gomasio.